La calidad debe ser siempre el objetivo fundamental de cualquier empresa. Como veremos, va dirigida a cumplir las expectativas del cliente con respecto a un producto o servicio. Para ello estudiaremos cómo se forman los grupos de gestión de la calidad, las herramientas con las que cuentan y cómo son los sistemas de gestión homologados.

La higiene es uno de los pilares en los que se basa la industria alimentaria. Por esto, la puesta en práctica de los sistemas de autocontrol y la manipulación de alimentos es un paso obligado para lograr la calidad en la restauración.